强子好象不是很赞同：“六哥，你可要想好，火锅可是时令性很强，一年也就冬天火一阵，到了夏天谁还吃呀？”

第二十二章　四川火锅的讲究

“这我知道，但是你有没有发现，现在的饭店普遍关门都很早，可还有很多人找不到地方吃饭，再有就是，现在的吃饭的人，大桌的也比以前少的多了，两三个客人的却在逐渐增加。”王光的心思根本没有在他说的那个上。

强子有些不明白王光的意思，就直愣愣的看着他。王光一时之间也和他解释不清楚，就说：“行了，今天不聊了，明天我要好好了解一下。”由于王光我不说了，强子也就只好带着疑惑的上床谁了，却是久久的不能入眠。

第二天一早吃完饭王光就要出去，强子说陪我一起，他拒绝了，强子又要给王光拿点钱，他拒绝了，强子也就没有勉强。

接下来的一个星期王光都在市区里转，走遍了能去的市区的所有地方，考察餐饮市场，重点就是火锅。他发现这火锅还挺有说道，比如他了解到的吧，就有好几种吃法，不过还是以东北火锅最是火爆。

于是王光就买了一

本关于火锅的专业书籍。这他才知道东北火锅、山东火锅、广东火锅以及众多的民间菜品实行“拿来主义”，尤其突出的是在“味”字上做文章，只有四川火锅是在“料”字上做文章。于是我重点研究四川火锅，四川火锅的特点是辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、r片、腰片、鸭肠、羊r。质地比较紧密的原料如毛肚、j片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像j爪、鸭鹅掌、r丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、r片、j片、腰片、鸭肠、羊r、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊r、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到j汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

细想一下，四川火锅确然具有别的菜品所无法比拟的特色。归结起来，不外乎三点。其一，热当三鲜。四川火锅所用燃料很多，木炭、天然气、电能等广泛应用，热量大而稳定，使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态，且烫食离开汤汁的时间很短，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调料有机结合，又热又鲜十分可口；其二，鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁皆用新鲜的j、鱼、棒子骨等熬制而成，另配以醪糟汁、花椒、豆瓣、冰糖、陈年豆豉茸、料酒等调料，使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律，又鲜醇而回味悠长；其三，味适众口。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主，后发展为用牛骨、鸭、蛇等吊汤，增加了鲜味。从其不同的汤汁及用料来看，品种可达百余种，比如蜗牛火锅、鸵鸟火锅、啤酒鸭火锅、山菌火锅、西洋火锅等。而其调味料也有二十余种，如麻油、蚝油、沙茶等，更适应了不同的口味。

王光特意的去了那几家为数不多的四川火锅店，进行重点的考察，发现他们的生意并不是很好，经过品尝后他知道了，主要是口味问题，原因就在那个麻字上。东北天冷，所以人不怕辣，但是他们对花椒不是很感兴趣，东北的花椒都是研磨成面的，炒菜的时候用的很少，只是借借味道。但是王光吃的时候发现，四川火锅花椒都是整粒的，经常被r和菜包裹，不小心咬了就很难受，再有就是调料问题，东北习惯于麻将调料，而四川更多的以香油为主。发现了这些以后王光就决定做四川火锅，但一定要本地化。

强子见王光早出晚归的很是纳闷，问了他几次，王光都说等等再说。终于他有点忍不住了，就把刘威搬来了。

哪天中午，王光回到强子的饭店就看见刘威了。刘威一见王光就不客气的数落：“强子说你最近老玩失踪，还要开什么火锅店，你能不能消停一会，这马上就要开春了，谁还吃那东西呀？”

王光已经好久没有和他抬杠了，这嘴都有点痒痒，利马就说：“我说你怎么那有事那到呀，你以为自己谁呀？我的事情什么时候用你c心了，那凉快上那待会去得了，少跟我指手划脚的，愿意待你就待会，不愿意待送你一个字，‘滚’！”

刘威被王光骂愣了，他直直的看着王光一会儿，忽然脸色一变，咬牙切齿的说：“呦，你他妈的还长脾气了，连问你一下都不行，说能都不能说了，好赖话你都听不懂了！放着阳关大道你不走，偏要走那独木桥，你是不是这几个月在家呆傻了，还是脑袋里进水了，强子，你弄盆凉水，给他清醒，清醒！”

王光就喜欢看他急赤白脸这出，他们俩原来就是这样，要不把其中的弄急了，是绝对不会善罢甘休的。他继续口不择言的说：“草，几吧样，